→ La formación la impartirá Laura Vázquez Araújo, especialista en análisis sensorial y con amplia experiencia en el sector cervecero

→ El curso se desarrollará en 5 intensas jornadas, del 14 al 18 de febrero

La Escuela Superior de Cerveza y Malta (ESCYM) impartirá en la semana del 14 al 18 de febrero una nueva edición del Curso de Gestión Sensorial e Introducción a la Cultura de la Cerveza, cuyos objetivos principales son los de promover entre los participantes el conocimiento sobre el concepto de gestión sensorial, así como las habilidades en la degustación de la cerveza, la identificación de sus atributos sensoriales y el desarrollo de la capacidad para hallar soluciones a flavores indeseables en el producto.

La impartición de la temática, desarrollada a lo largo de 5 intensas jornadas y 33 horas lectivas, correrá a cargo de la experta en análisis sensorial Laura Vázquez Araújo, coordinadora de Investigación de Basque Culinary Center Innovation y responsable del área de análisis sensorial, quien atesora más de 10 años de experiencia en análisis sensorial de alimentos, ejerciendo como investigadora en diferentes universidades españolas y americanas y especializándose en ese control sensorial en la cerveza.

Gestión sensorial para mejorar la calidad de la cerveza

Esta formación está dirigida a cualquier persona que tenga inquietud en la gestión sensorial de la cerveza, pero se dirige especialmente a todos aquellos que se dedican a la elaboración de nuevas cervezas o a controlar la calidad de dicho producto, ya que “les ayuda a conocer de dónde vienen los olores, aromas y otros aspectos que contiene un producto”, señala Laura Vázquez.

“También resulta muy útil para los profesionales de la hostelería, para entender cómo trabajar con el producto, para entender qué cosas se pueden hacer para que se pueda percibir de forma diferente. Y desde un aspecto comercial también puede ser muy interesante, porque al fin y al cabo estas personas son las que tienen que comunicar cómo es un producto y entender la interacción entre el mismo y la persona a la que le llega”, recalca.

La experta en análisis sensorial asegura que “lo que falta en la cerveza es que haya más entendidos”, especialmente para poner en valor sus propiedades y, con ello, colocarla a una altura superior en la gastronomía de nuestro país.

Y uno de los valores añadidos, apunta, es precisamente el control de la gestión sensorial de la cerveza, que puede ayudar en aspectos tan concretos como detectar los defectos de una receta cervecera para mejorarla o a conocer lo que el consumidor busca y desea a la hora de degustar una cerveza.

El contenido del curso cervecero

La formación, de carácter presencial, contempla tanto una parte teórica como otra práctica.

Los conceptos y temáticas que se abordarán en esta formación cervecera son los siguientes:

– Entender qué es y qué utilidad tiene la ciencia sensorial en la industria cervecera.

– Aprender las principales metodologías de análisis sensorial empleadas, o de interés, en el mundo de la cerveza.

– Desarrollar ciertas habilidades en la evaluación sensorial de la cerveza.

– Identificar potenciales problemas y soluciones de la elaboración de cerveza y que están vinculados a las propiedades sensoriales del producto.

– Aumentar el conocimiento relativo a la historia de la cerveza y los diferentes estilos de cervezas, vinculándolos a sus principales características sensoriales.

– Incorporar conocimiento relativo a maridajes y gastronomía al conocimiento sobre cervezas.

Para solicitar más información sobre este curso o gestionar la inscripción, las personas interesadas pueden escribir al correo administracion@escym.com o contactar en el número de teléfono 91 527 72 55.

Sobre la Escuela Superior de Cerveza y Malta (ESCYM). Es la institución decana en España en la formación especializada en el sector cervecero y maltero, con actividad desde el año 1965. La ESCYM goza de prestigio tanto en España como en el entorno cervecero internacional, avalado por el número de técnicos que han desarrollado su formación en ella y que desempeñan en la actualidad cargos de responsabilidad en el sector. Más de 1.000 alumnos han pasado por sus aulas, laboratorios e instalaciones de fabricación.

Nota de prensa enviada por ESCYM

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Ojo: ¡quedan muy pocas plazas!

Objetivos del curso de gestión sensorial de la cerveza

– Entender qué es y qué utilidad tiene la ciencia sensorial en la industria cervecera.

– Aprender las principales metodologías de análisis sensorial empleadas, o de interés, en el mundo de la cerveza.

– Desarrollar ciertas habilidades en la evaluación sensorial de la cerveza.

– Identificar potenciales problemas y soluciones de la elaboración de cerveza y que están vinculados a las propiedades sensoriales del producto.

– Aumentar el conocimiento relativo a la historia de la cerveza y los diferentes estilos de cervezas, vinculándolos a sus principales características sensoriales.

– Incorporar conocimiento relativo a maridajes y gastronomía al conocimiento sobre cervezas.

Importe del curso

Curso completo (Parte I y parte II): 1650 euros

Parte I: 1250 €

Parte II: 400 €

Miembros AETCM, AECAI y CE: Descuento del 20%

Inscripciones por email a administracion@escym.com
Consultas:
Tel: 91 527 72 55
Whatsapp: 673 83 97 56

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Fotografía: www.pixabay.com

¿Para quién es este curso?

Para particulares o profesionales de cualquier departamento de fábrica (Elaboración, Ingeniería, Calidad, Envasado, Logística, Marketing…).

¿Cuánto dura el curso?

2,5 días (20 horas).

¿Dónde es el curso?

De carácter presencial, se imparte en el Aula de formación de la Escuela Superior de Cerveza y Malta en Avenida de las Américas, nº 4, nave CE. Coslada (Madrid).

¿Cuándo es el curso?

7, 8 y 9 de octubre de 2019.

Lunes y martes, de 9:00h a 14:00h y de 15:00h a 17:30h.

(pausa para almuerzo de 11:00h a 11:20h)

(pausa para comida de 14:00h a 15:00h)

Miércoles, de 9:00h a 14:00h

Contenido del curso. Plan de estudios

Tema 1: Panorámica general del Proceso. Visita a planta.

Tema 2: Materias Primas I (cebada, malta, lúpulo) y Materias Primas II (agua, adjuntos).

Tema 3: Cocimiento. Elaboración de mosto.

Tema 4: La levadura. Propagación y almacenamiento. Fermentación.

Tema 5: Maduración y acondicionamiento final.

Tema 6: Tecnología del envasado y Calidad.

Tema 7: Taller de cata y maridaje, tipos y estilos de cervezas.

Coste del curso

620 euros (incluye almuerzo y comidas)

Descuento del 20% para miembros de AETCM, AECAI y CE.

A tener en cuenta para las inscripciones

• Curso promovido por la Fundación Benéfico Docente de la Escuela Superior de Cerveza y Malta, impartido en español.
• Número máximo de alumnos: 18
• Para información e inscripción, dirigirse a la Fundación Benéfico Docente de la Escuela Superior de Cerveza y Malta, FBD – ESCYM

Persona de contacto: Ana García/Lola Jarandilla

Teléfono: (+34) 915 277 255

e-mail: secretaria@fundacionescema.es

Web: www.escym.com

• El plazo de matrícula finaliza cinco días antes del inicio del curso, mediante envío de la solicitud de inscripción junto con la fotocopia de la transferencia bancaria por el importe del curso.
• La FBD- ESCYM emitirá la correspondiente factura por el abono del

curso con los datos facilitados en la solicitud de inscripción

• El precio incluye: todos los gastos asociados al curso.
• El abono de la matrícula se realizará mediante transferencia bancaria:

Entidad: Banco Sabadell

Dirección: Paseo de la Habana, 48

28036 Madrid (ESPAÑA)

Titular: Fundación Benéfico Docente de la ESCYM

CCC: 0081 0393 56 0001313642

IBAN: ES64 0081 0393 5600 0131 3642

SWIFT (BIC) BBA BESBB

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